关于揭秘姐弟俩土豆粉配方（土豆粉标准配方） 的知识大家了解吗？以下就是小编整理的关于揭秘姐弟俩土豆粉配方（土豆粉标准配方） 的介绍，希望可以给到大家一些参考，一起来了解下吧！
(相关资料图)
秘制姐弟恋土豆粉配方(土豆粉标准配方)
的生产方法:
先称十斤土豆淀粉放入和面机备用。
称一两磅土豆淀粉放入一个大碗中，将3克食用姬敏倒入碗中。如果想让土豆粉变得更浓，可以加入盐或者少量的食用碱和面筋增强剂。
在火上烧四斤四两开水，(可以加两水给明姬补水)
然后称两斤温水(不超过60度，冬天不热，温度在高点)，倒入一个装有一两土豆粉的大锅里，拌匀。也可以用手将大盆里的淀粉液摇匀，但不能让它沉淀。(注:一个简单的方法是直接在准备好的淀粉溶液中加入明基，然后加入10g盐和5g食用碘)(俗话说的好！是骨碘或者肌腱。加入盐碘会让它更强。将明基加入淀粉溶液中，用开水冲洗，这样就可以不费力气的搅拌了。如果看到荧光粉的颜色是白色，说明温度有点低，必须用小火加热才能增加粘度)
迅速将四斤开水倒入准备好的淀粉溶液中，用木棒朝一个方向不停搅拌，至有荧光、光滑、透明时，倒入食用明基水中。(倒的时候慢慢搅拌，搅拌到岩石水溶解，然后大力加速)
当搅拌到发白有弹性时，倒入和面机开始揉面。
在和面机里揉面10到15分钟，包起来醒发面粉5到10分钟再放进机器里待用(如果面粉不能和在一起，撒点温水调节硬度)。
设置土豆粉机，出粉口下烧一锅(或大锅)开水，大锅里的水烧开再做面粉。用手将面片揉成铅笔长度左右的条状，放入土豆粉机的进料口，挤出新鲜的土豆粉丝。
面条放入锅中后，浮在上面，然后捞出来。放入冷水盆中，冷却至完全凉透。(一般用冷水泡20到30分钟就可以了。)
取出彻底冷却的粉丝，晾干。
注意:土豆粉只能冷藏，不能冷冻；土豆粉丝只能阴干，不能暴晒，不能风干。
大油的制备配方:
以5斤猪板油为例:将5斤肉搅入坑中，加入2、3个草果，5、6瓣丁香，8、9片香叶，3、4个大料，3、4瓣大蒜，1片生姜(拍开)，中火煮沸，待油渣变黄时，捞出上述料渣"油渣"。
肉丸的 *** 配方:
以5斤猪肉为例:先买5斤五花肉，放入锅中搅拌，加盐100 g，味精60 g，2。土豆淀粉5斤，鸡蛋3个，鸡粉80克，十三香15克，姜末25克，鲜香酱油35克，生抽5克(根据颜色而定)，搅拌均匀，小火煎，揉匀。油温八成热时，将肉丸放入锅中。刚放进锅里的肉丸不要搅拌，要搅拌到肉丸外皮变硬。当球漂浮时，可以捞出来使用。
股票的悬挂系统:
以30公斤的汤为例。
材料:猪骨3斤，老母鸡1只，鸭架1个。
调料:姜300克，葱500克，白胡椒或白芷8克，料酒500克
*** 程序:
宰杀鸡，剖开，清洗干净。猪骨洗净，打碎。将猪骨‘老母鸡’放入开水锅中，捞出，用清水冲洗干净，沥干水分。老姜断了绑。
猪骨鸭架。老母鸡"姜"葱"白胡椒"料酒放入汤桶，清水倒入。大火煮开，撇去浮沫，中火煮至汤乳白色"鲜香。
要点:清水要一次加完，中间不要加水。不宜掺太多水，以免烧开后溢锅。需要用大火或者中火煮，小火煮出来的汤不白。
砂锅配料和配菜，烹饪过程:
将高汤加入砂锅2/3高度，放入一个球(分成四小块)，加入5克盐" 5克味精" 10克鸡粉" 10克花椒粉" 10克鸡精" 10克高汤，35克卤猪油"汤烧开后加入土豆粉条4至半斤，然后加入20克鲜酱油和3克生抽" 5辣椒粉。
海丝20克，上海青30克，蘑菇1个。用筷子翻几下，开锅后放下(注意:砂锅有小气泡时关火)，加入芝麻粉(芝麻粉是芝麻炒碎的)"香菜"。做二拌时，先将刀削好的小面放入开水锅中，浮起来捞出，晾凉。做的时候和做土豆粉一样，加两两粉条和两三两刀削面就行了。
汤粉配方:
将以下调料粉备用:香砂150克、草果50克、八角150克、党参100克、肉桂150克、生姜400克、花椒250克、高良姜200克、胡椒粉150克。被粉化后，可以根据汤桶的大小来添加(添加12到50个不锈钢汤桶)。
辣椒油:
热锅放入2公斤油，放入葱、姜片，炸至焦黄，捞出。加入1公斤细胡椒粉，约两倍的调味粉(40克五香胡椒，30克肉桂，30克草果，30克八角，5克丁香，20克香叶，20克肉豆蔻，15克香砂，5克百里香)，用小火煨出香味，加入适量盐"鸡精，加少许醋搅起熟香味，放入缸中。
辣味/咸味/番茄味/做法:
很简单。在放入胡椒之前，你可以做出任何味道。
简单说一下，就说西红柿吧。做菜前放点西红柿进去，吃起来会有西红柿的味道。辣的，三鲜的最简单。不放辣就好。
很简单。不要相信。兄妹土豆粉其实就这么简单，但是味道还挺好的。
菜谱要结合视频才能做出来。
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